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面包在如何在冷卻過(guò)程中保持酥脆

作者:CEO 時(shí)間:2023-02-05

信息摘要:擁有近50家商店,vanMaanenBakery已經(jīng)成為阿姆斯特丹和海牙地區(qū)的知名品牌。在面包店里,工藝依然很重要。面包店符合最高標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,以保持最高質(zhì)量。在夏季,范馬寧的面包師面臨嚴(yán)重問(wèn)題。在夏天,每公斤空氣中最多可含15克的水分。面包面包將從烤箱中出來(lái),酥脆脆脆,然后在冷卻塔中加工

面包在如何在冷卻過(guò)程中保持酥脆

面包在如何在冷卻過(guò)程中保持酥脆

  擁有近50家商店,vanMaanenBakery已經(jīng)成為阿姆斯特丹和海牙地區(qū)的知名品牌。在面包店里,工藝依然很重要。面包店符合最高標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,以保持最高質(zhì)量

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  在夏季,范馬寧的面包師面臨嚴(yán)重問(wèn)題。在夏天,每公斤空氣中最多可含15克的水分。面包面包將從烤箱中出來(lái),酥脆脆脆,然后在冷卻塔中加工,然后在生產(chǎn)大廳進(jìn)一步冷卻。這個(gè)過(guò)程在整個(gè)晚上都持續(xù)下去,然后將面包準(zhǔn)備好分發(fā)給50家商店。但在夏季,冷卻過(guò)程中酥脆的狀況就會(huì)消失。面包外殼的松脆質(zhì)感不佳。

  面包殼不斷下降的問(wèn)題在vanMaanenBakery引起了極大的關(guān)注。如何解決問(wèn)題是沒有人可以解決的問(wèn)題。直到vanMaanenBakery的彼得·斯密特先生接觸到除濕生產(chǎn)空間。面包師已經(jīng)發(fā)現(xiàn),水分管理在烘焙和生產(chǎn)面包時(shí)起著重要的作用。在冷卻過(guò)程中,每個(gè)面包發(fā)出一點(diǎn)水分。對(duì)于一個(gè)面包來(lái)說(shuō)不是一個(gè)問(wèn)題,但是當(dāng)談到數(shù)以千計(jì)的面包時(shí),這是一個(gè)不同的事情。那是很多的水分。此外,夏天,周圍的水分含量最高,這使得面包在冷卻后再次吸收水分。

  PeterSmit說(shuō):“在決定優(yōu)化產(chǎn)品之后,我們肩負(fù)起巨大的負(fù)擔(dān)。”ANSHIMAN對(duì)整個(gè)實(shí)施過(guò)程進(jìn)行了控制,并明確指出了哪些步驟。同時(shí)考慮到生產(chǎn)隊(duì)伍的必要通風(fēng)。

  解決這個(gè)問(wèn)題的最簡(jiǎn)單有效的解決方案是解決原因:“從空氣中吸收水分”。ANSHIMAN在空氣除濕方面有超過(guò)13年的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)加工或生產(chǎn)吸濕產(chǎn)品(如面包)時(shí),根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和產(chǎn)品的吸附等溫線來(lái)管理水分很重要。在面包車范馬寧,生產(chǎn)空間不斷保持在50-60%的相對(duì)濕度。這意味著在夏季,面包的問(wèn)題得到解決,所以他們會(huì)在客戶面前變得酥脆酥脆。

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